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Thé matcha japonais traditionnel premium

Une couleur éclatante, une concentration en bons nutriments hors du commun, et un goût subtil et doux. Voilà comment on peut résumer ce tour de force de nos producteurs et maître de thé.

La saveur riche et douce est la première chose qui frappe lors de la dégustation de ce thé. Une combinaison intense de 2 variétés de thé vert : la récolte début Mai de la variété cérémoniale classique Meiko et l'une des variétés exclusives et anciennes du matcha d'Uji : le Samidori, qui apporte un goût frais et une couleur riche à ce matcha.

Les feuilles de thé de ce mélange ont été sélectionnées parmi les jeunes pousses de la récolte de Mai, qui est la période de récolte la plus qualitative de l'année, et c'est pour cela que ce mélange contient la quantité maximale de chlorophylle, d'antioxydants, de vitamines et de minéraux.

* Le thé Matcha contient de la caféine (35 mg par portion = 2 grammes de matcha). À titre de comparaison, 1 portion d'expresso contient 75 mg de caféine.

La pureté absolue et un goût profond intense.

Ce Matcha Cérémonial Single Origin est tout simplement une œuvre d'art de la part de nos producteurs et du maitre de thé de Matcha Botanicals.

Les théiers (arbustes à thé) produisant cette qualité cérémoniale sont cultivés sur des parcelles d'exception, idéalement exposées, avec un sol unique qui force la plante à donner le meilleur dans ses feuilles, et moulues avec la plus grande finesse atteignable pour un Matcha.

Le résultat est d'une rare qualité: une puissance aromatique parfaitement équilibrée avec des notes végétales marquées, une texture crémeuse avec une mousse abondante, une couleur vert émeraude éclatante, une senteur dans laquelle on perçoit déjà l'umami.

Une fois récoltées, les feuilles sont lavées, passées à la vapeur pour figer leurs arômes, puis séchées dans de grands filets d'air chaud. Le passage à la meule s'effectue toujours moins de 30 jours avant que ce Matcha n'arrive dans votre première tasse. Pour cette qualité sans compromis, la mouture extrêmement fine est réalisée avec des meules à très faible débit: seulement 20 grammes par heure et par meule sont produits.
A cette étape, la température des meules est réglée et surveillée extrêmement précisément : c'est essentiel pour préserver ses qualités naturelles et obtenir une mouture la plus fine possible. 

Les feuilles ont été récoltées début Mai, qui est la période de récolte la plus qualitative de l'année, et seules les toutes jeunes feuilles sont sélectionnées. Il contient donc la quantité maximale de chlorophylle, d'antioxydants, de vitamines et de minéraux, comme on peut l'espérer.

Fabriqué au Japon, Uji, préfecture de Kyoto.

Le fouet en bambou est l'accessoire indispensable pour préparer votre matcha de façon traditionnelle à l'eau, afin d'obtenir une boisson au goût riche et profond et créer une mousse onctueuse.

Pourquoi? C'est avec le fouet en bambou que l'air est le mieux incorporé dans la boisson, ce qui développe considérablement les arômes et la texture, en plus de créer une mousse agréable.

Comment l'utiliser : 

Faire tremper le fouet dans de l'eau tiède pendant quelques minutes avant utilisation afin de l'assouplir (Vous pouvez le poser verticalement dans la même casserole que celle qui chauffe votre eau). Vous verrez le bout des brins se redresser. Puis battre le matcha en va-et-viens rectilignes (donc sur une ligne droite, on le rappelle 😄) très rapides pendant 1 minute jusqu'à la création d'une mousse fine. Voilà vous pouvez désormais profiter de la saveur délicate de votre matcha. 

Pour de meilleurs résultats, battez bien uniquement en faisant des allers retour sur une ligne droite, rapidement (3-4 aller-retours par seconde)

Après utilisation, rincez et séchez le fouet à l'air libre afin de conserver sa forme. Tenez le hors de la boite tant qu'il n'est pas sec, posé avec ses brins vers le haut si vous n'avez pas de repose fouet.

Nous vous conseillons d'utiliser notre repose fouet dont le design élégant est étudié pour prolonger la durée de vie de votre fouet et le ranger facilement. 

Diamètre : 5 cm

Ce support en céramique pour fouet en bambou est l'accessoire idéal pour conserver la forme de votre fouet en évitant sa déformation et ainsi multiplier sa durée de vie par 3. 🙃

Son design élégant sera parfait dans votre cuisine. 

Comment l'utiliser : 

Après avoir utilisé votre fouet pour préparer votre thé, rincez le soigneusement à l'eau tiède puis séchez le avec une serviette, enfin placez-le soigneusement sur son support. 

Tous les accessoires pour la préparation de votre thé matcha doivent être lavés à la main et à l'eau claire. Il est contre indiqué d'ajouter un produit nettoyant, sauf un savon doux en cas de besoin extrême. 

Taille : 65 x 70 mm

Fabriqué en Chine

Mousseur à lait électrique pour Matcha latte

Cet appareil est indispensable pour préparer des Matchas-Latte : le Matcha ne s'incorporerait pas correctement dans la boisson autrement.
Un fouet en bambou permet d'obtenir un bon mélange, mais sans faire mousser le lait qui donne cette texture enveloppante si agréable !

Ce petit bijou va vous permettre de battre votre lait en une mousse épaisse et onctueuse en 30 secondes et sans réfléchir ! 

Il est très facile à nettoyer et à stocker. 

Cet appareil est sans fil ce qui facilite l'utilisation et le transport. 

Le capuchon permettant d'accéder à l'emplacement des piles est bien fixé, n'hésitez pas à le soulever avec force. Les piles ne sont pas fournies avec l'appareil.

Attention : Nous ne vendons ces appareils que dans le but de vous permettre de préparer de parfaites boissons, parce que nous sommes des spécialistes du Matcha avant tout. Si nous étions en rupture de stock de cet appareil, la priorité pour nous est que vous puissiez préparer vos boissons de la meilleure façon. Nous pourrions donc le remplacer dans votre commande par un appareil d'une autre marque de fonctionnalité et qualité équivalentes. Dans ce cas, nous fournirions gratuitement les piles et les installerions à la main dans votre appareil, pour qu'il soit prêt à l'emploi dès réception.

Nous vous souhaitons un excellent matcha-latte ! 💙💚

Alimentation : 2 piles AA non fournies

Cette cuillère en bambou, ou "Chashaku" en Japonais, mesurera la quantité idéale de matcha (environ 2 grammes) lorsque remplie au maximum; pratique pour la préparation de votre matcha cérémonial ou de votre latte.  🍵

1 portion = 1 cuillère sans la poignée.

Ne pas laver à la machine.

Nous vous souhaitons une excellente dégustation. 💚

Le pot de stockage du thé matcha en porcelaine est une vraie œuvre d'art... Offrez à votre matcha et à votre cuisine le meilleur contenant qui soit !

Un double couvercle en aluminium et une double porcelaine protègent le matcha de la lumière et de l'humidité pour une durée de stockage maximale.

Volume : 120 ml

💙 Blue Matcha fraîchement moulu, envoyé dès le 1er mars 💙

Matcha 100% naturel de fleurs de Pois-Papillon 

Avantage : Ne Contient Aucune Théine, Effet Relaxant

Accessoire Indispensable à la préparation : Mélangeur / Mousseur à Lait (5,90 €) 🌪☺️

Notre Blue Matcha est composé de fleurs séchées des arbustes de Pois-Papillon 100% naturelles, cultivées en Thaïlande. Les pétales sont moulus selon la même méthode que le matcha de thé vert traditionnel Japonais.  

Contrairement à une simple infusion de fleurs de Pois-Papillon, aussi appelées Anchan, les  éléments nutritionnels bénéfiques contenus dans les fleurs moulues du matcha bleu sont libérés et peuvent pénétrer dans votre organisme. Ce thé donne généralement une sensation de quiétude. 

Le Blue Matcha a beaucoup d'atouts qui sauront vous séduire !

• Anti-stress : la proanthocyanidine est antioxydante, elle augmente le flux sanguin dans les capillaires ce qui a une propriété sédative, tranquillisante ;
• Cheveux : les bioflavinoïdes épaississent la structure du cheveu et préviennent l'apparition des cheveux gris 
• Peau : les antioxydants stimulent la synthèse de collagène et d'élastine, aidant à régénérer la peau 
• Aphrodisiaque : traditionnellement utilisée en Thaïlande comme fleur aphrodisiaque, elle est également utilisée pour soulager les symptômes des douleurs menstruelles 
• Composante esthétique : le matcha bleu a un goût floral-herbacé très léger. C'est un excellent colorant naturel, il sera parfait pour vos boissons ou vos préparations culinaires. Lorsque vous ajoutez du citron au matcha la couleur passe du bleu azur au violet foncé !

Si notre Blue Matcha vous intrigue, faites nous aussi confiance et essayez nos Matchas de thé vert ! Alors que le Blue Matcha est particulièrement réputé pour son effet relaxant, nos Matchas de thé vert vous apporteront une énergie saine, sans le sentiment d’agitation ou d'inquiétude que peut causer le café. Fraîchement moulus, ils ne font preuve d’aucune amertume, au contraire de ceux que vous pourrez trouver ailleurs.

Notre Blue Matcha ne contient ni thé, ni colorant artificiel, ni aucun autre additif.

Ingrédients : Fleurs de Clitoria ternatea (Pois-Papillon), finement moulues. 

Fabriqué en Thaïlande

Fruit du dragon sublimé & moulu

Avantage : Ne Contient Aucune Théine

Accessoire Indispensable à la préparation : Mélangeur / Mousseur à Lait (5,90 €) 🌪☺️

La poudre de Pitahaya (ou Fruit du Dragon), appelée matcha rose dans beaucoup de cafés, est une poudre 100% naturelle originaire du Costa Rica.

Le fruit du Dragon de notre Pink Matcha est un véritable super-aliment, très riche en prébiotiques : c'est la « nourriture » des bonnes bactéries intestinales (qui sont elles appelées les probiotiques).

Les prébiotiques favorisent la croissance des bonnes bactéries et leur permettent d’exercer plus efficacement leurs fonctions bénéfiques sur la santé. Le Pink Matcha aidera autant à stabiliser votre digestion qu'à vous donner le sourire au vu de sa couleur vivifiante.

Le fruit dragon ou Pitahaya contient des vitamines B1, B2, B3, C, fer et phosphore. Il contient aussi une grande quantité d’antioxydants, de fibres, qui améliorent le bien-être global et ont des propriétés anti-inflammatoires exceptionnelles.

La Pitahaya a une couleur mauve riche et est largement utilisée comme un colorant naturel en cuisine. Le goût de la pitahaya peut être comparé à une combinaison de kiwi, fraise et pastèque. 🥝🍓🍉

Le fruit du dragon a de nombreuses propriétés positives : 

• C'est un produit faible en calories (50 Kcal par 100 g) ;
• Sa forte teneur en acides gras monoinsaturés est une aide précieuse pour le diabète de type 2.
• Il affecte positivement les systèmes endocrinien et cardiovasculaire grâce à sa teneur élevé en oméga 9 ;
• Il aide à réduire les douleurs abdominales et combat efficacement les maux d’estomac ;
• Il combat efficacement les ballonnements et normalise la fonction intestinale ;
• Il améliore la vision grâce à sa teneur en tanins ;
• Il fournit du calcium à l’organisme.

Si notre Pink Matcha vous intrigue, faites nous aussi confiance et essayez nos Matchas de thé vert! Alors que le Pink Matcha est particulièrement réputé pour ses vertus équilibrantes, nos Matchas de thé vert vous apporteront une énergie saine, sans le sentiment d’agitation ou d'inquiétude que peut causer le café. Fraîchement moulus, ils ne font preuve d’aucune amertume, au contraire de ceux que vous pourrez trouver ailleurs.

Ne contient pas de colorant artificiel, arôme, conservateur.

Produit au Costa Rica.

Ces tasses sont fabriquées une à une par un verrier-souffleur, et vendues à l'unité. 

Elles sont dotées d'une double paroi en verre pour vous protéger de la chaleur et conserver plus longtemps la chaleur de votre boisson tout en appréciant les superbes couleurs de votre matcha. 

Le verre transparent les rend belles et élégantes et feront forcément des envieux. Elles sont très faciles à laver avec de l'eau claire, sans utiliser de détergents supplémentaires.

Des objets épurés et légers qui contribueront à augmenter le plaisir esthétique lors du dressage et de la dégustation de votre matcha. Alors n'hésitez plus !

Belle dégustation 💚

Volume : 80 ml, 250ml ou 350ml

Thé matcha japonais aux fleurs de Sakura moulues

Le Sakura Matcha est un tendre assortiment de la collection précoce premium agrémentée de fleurs de Sakura Japonaise fraîchement moulues ce qui apporte un léger goût floral au thé. Le goût délicat des fleurs est la principale caractéristique de cette variété.

Deux variétés de thé vert :

• une récolte début mai de la variété cérémonielle classique Meiko qui est l'une des variétés anciennes et exclusives du matcha d'Uji - Samidori
• combinée au goût floral et à l'arôme unique des fleurs de Sakura fraîchement moulues

Ingrédients : thé vert matcha, fleurs de sakura.

Fabriqué au Japon, Uji, préfecture de Kyoto.

Poids : 40 grammes

Conseil de transport : 

Soyez prudent lors du transport d'un pot ouvert ! Nous vous conseillons de le mettre très soigneusement dans votre sac / valise afin de ne pas secouer la poudre de matcha à l'intérieur du pot.  Sinon, il est probable que la poudre tombe dans la zone située entre le pot et le couvercle, puis, lors de l'ouverture la poudre peut s'échapper, ce qui serait particulièrement dommage. 

Comment le préparer :

1. Versez 2 g (1/2 cuillère à café) de thé Sakura dans un grand bol
2. Ajouter 50 ml d'eau non portée à l'eau bouillante (pas plus de 80 ° C)
3. Battre le mélange en effectuant un mouvement de gauche à droite avec un fouet en bambou jusqu'à ce que la mousse apparaisse. (ne fouettez pas en cercle).
4. Réchauffez 150 ml de lait et fouettez le avec un fouet à cappuccino (se marie bien avec le lait d'amande) 
5. Si vous préférez les boissons sucrées, ajoutez du miel ou du sucre au lait chaud. 
6. Versez le lait et la mousse dans le thé Sakura en continuant à fouetter le matcha avec le lait à l'aide d'un fouet à cappuccino.
7. Si vous souhaitez une boisson fraîche, ne chauffez pas le lait. Vous pouvez également ajouter des glaçons.

Fleurs de Sakura Japonaises 

La fleur de Sakura comestible est LA décoration exquise des plats et des boissons de saison au Japon.

Elles sont largement utilisées dans la cuisine japonaise : elles sont ajoutées au dressage des gâteaux, petits pains, glaces et gelées. Dans le thé, les boissons gazeuses ou le champagne, les fleurs s'ouvrent et prennent un aspect aéré et moelleux.

Elles ont un arôme floral inoubliable et un goût salé épicé délicat.

Ingrédients : Fleurs de Sakura salées, vinaigre de prune.

Fabriqué au Japon, Uji, préfecture de Kyoto.

Poids : 40 grammes

Comment l'utiliser ?

1. Pour un arôme plus délicat et l'élimination du sel, il est préférable de tremper d'abord les fleurs dans de l'eau tiède pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite une ou deux fleurs à votre tasse de thé, de limonade, de vin mousseux ou de toute autre boisson de votre choix 🌸😊

2. À des fins culinaires, trempez également les fleurs de Sakura dans de l'eau tiède pendant cinq minutes. Ajoutez la fleur comme décoration ou comme composant aromatisant principal dans votre plat

Thé japonais exotique au riz soufflé et grillé

Accessoire Fortement Recommandé: Mousseur à Lait 🌪

Le thé Genmaicha est l'une des variétés les plus spéciales du thé japonais, c'est une combinaison de thé et de riz grillé ! Ici, nous avons une association exclusive de Genmai (Riz brun torréfié-soufflé) et de Matcha.

Ce thé convient parfaitement pour un petit déjeuner léger, sa teneur en théine est légèrement plus faible que celle d'un matcha uniquement constitué de thé vert frais.

Son goût est semblable à un popcorn agréable alliant du riz soufflé et thé vert. 🍿

Le thé japonais Genmeicha utilise des variétés spéciales de riz - Mochigome et Uruchigome. Lors de la torréfaction du riz certains grains éclatent, justement tel du pop-corn, ce qui donne ce goût très original.

Au Japon, le thé Genmaicha est la boisson favorite pour surmonter la sensation de faim sans surcharger l'estomac, en effet c'est une boisson populaire pour ceux qui suivent un régime ! C'est pour cette raison que le deuxième nom de Genmaicha est «petit déjeuner de geisha»

Notre Genmai, tout comme le Matcha, est finement broyé selon des méthodes traditionnelles pour vous offrir un thé parfaitement homogène et onctueux.

Ingrédients: Thé vert, Riz brun.

Fabriqué au Japon, Uji, préfecture de Kyoto.

Hōjicha (ほうじ茶) — thé torréfié

Accessoire Fortement Recommandé: Mousseur à Lait 🌪

Le Hōjicha est un thé vert japonais dont la méthode de torréfaction est la principale singularité. Au lieu d'être passé à la vapeur, il est grillé dans un pot en porcelaine sur du charbon de bois. Puis il est ensuite recuit à haute température afin que la couleur des feuilles de thé passent du vert au brun rougeâtre.

Le processus de fabrication du thé Hojicha a été mené pour la première fois à Kyoto dans les années 1920 et sa popularité a non seulement été préservée jusqu'à ce jour, mais elle augmente !

Son goût est entre les noix de forêt, le caramel, le pain d'épices grillé, et une note légère de fèves de cacao. 🌰🎄🍞🍫

Le processus de torréfaction du thé Hojicha réduit la quantité de caféine et de catéchines dans le thé qui sont responsables de l'amertume et de l'astringence. Il n'y a que 0,13 grammes de caféine pour 100 grammes de Hojicha, de ce fait il est généralement bu le soir au Japon.

Le thé Hojicha une fois préparé a une couleur brun rougeâtre clair. Le goût grillé prévaut dans ce thé et remplace les tons végétaux du thé vert habituel par une saveur de pain grillé avec une note légère de caramel.

Ingrédients: Thé vert torréfié

Fabriqué au Japon, Uji, préfecture de Kyoto.

Un goût incroyablement riche et moelleux pour les vrais gourmets

Yumeno est issu d’une variété ancienne précieuse qui donne une saveur riche omniprésente, mais incroyablement douce. Moulu extrêmement fin, sa rétention d’air importante lui donne une texture de velours. Son bouquet délicat porte les arômes des premières verdures printanières. Il se classe parmi les plus grands matchas Japonais.

Une création pour les amateurs d'umami incomparable

Le matcha impérial de la variété Tsuyu se distingue par son caractère fort qui a des notes de maïs chaud, de riz frais et de fleurs de printemps grâce à un processus de transformation unique. Il se classe parmi les plus grands matchas Japonais.

Dégusté par l'aristocratie Japonaise, il est produit sur de petites parcelles d'exception, selon des méthodes lentes ne permettant qu'une production très limitée.

Fabriqué au Japon, Uji, préfecture de Kyoto. 

Poids : 40 grammes

Soyez prudent lors du transport d'un pot ouvert ! Nous vous conseillons de le mettre très soigneusement dans votre sac / valise afin de ne pas secouer la poudre de matcha à l'intérieur du pot.  Sinon, il est probable que la poudre tombe dans la zone située entre le pot et le couvercle, puis, lors de l'ouverture la poudre peut s'échapper, ce qui serait particulièrement dommage. 

Comment le préparer ?

• Pour un matcha "Koïcha", c'est à dire fort, crémeux, il vous faudra 4g de matcha. Placez la poudre dans un bol "Chawan" propre et sec, puis ajoutez la même quantité d'eau que de matcha, quelques gouttes suffisent. Venez brosser le matcha et l'eau avec votre fouet afin de casser les grumeaux et obtenir une pâte épaisse. Puis ajoutez 50ml d'eau chauffée à 70 degrés et continuez à battre avec votre fouet en bambou jusqu'à la création d'une mousse fine et délicate. Il est conseillé de battre de gauche à droite de façon parfaitement rectiligne et très énergique, et non avec des mouvements circulaires.
  
  

• Pour l'Usucha (matcha ordinaire), vous aurez besoin de 2 grammes de matcha et 150 ml d'eau. La procédure est la même que pour le Koïcha.
  

• Pour obtenir de l'eau à exactement 70 degrés, mélangez un peu d'eau froide avec de l'eau bouillante: 1 mesure d'eau froide avec 2 mesures d'eau bouillante devraient vous donner la température parfaite.
  
  La température de l'eau ne doit pas dépasser 80 degrés, sans quoi le matcha développerait plus d'amertume. Il ne faut pas cuire ses précieux nutriments et son goût subtil !

_________________________

Comment choisir votre matcha ?

Il y a 3 indices par lesquels vous pouvez facilement déterminer la qualité d'un matcha : 

• La couleur : doit être brillante et vive. Si le matcha a une couleur vert émeraude cela signifie qu'il a été stocké et transporté avec soin, sans contact avec l'oxygène et la lumière du jour, donc le thé a conservé toutes ses propriétés. Si le matcha a une couleur jaune foncé ou sale cela signifie que ce n'est tout simplement pas un matcha pur ou qu'il a perdu ses propriétés à cause d'une interaction avec  de l'oxygène ou la lumière du soleil. Pour cette raison, après l'achat ne versez jamais le matcha dans un pot transparent et conservez-le dans un endroit sec et sombre.

• Le parfum : il doit être agréable, doux et en même temps saturé. Si le matcha sent le foin sec avec des notes d'amertume / d'algue (poisson) ou de jasmin (comme les thés verts et blancs chinois), alors cette variété n'a rien à voir avec le véritable matcha ou alors il a perdu ses propriétés pendant le traitement ou le stockage.

• Le goût : Le goût d'un bon matcha est doux, léger. Il ne doit certainement pas avoir un goût de poisson ou d'algue ! Le goût du matcha dépend grandement de la variété et de la saison au moment de sa récolte. La récolte de mai a un goût riche plus profond et un arôme sucré et respectivement, contient la plus grande quantité d'antioxydants et de chlorophylle. Récolté plus tard que juillet, le matcha peut avoir de l'amertume et il contient moins de vitamines et de minéraux que dans les variétés précoces.

Une vraie gourmandise pour les connaisseurs

Le matcha impérial Yamano est une variété d'altitude pour les amateurs de goût plus astringent. Il a des notes d'amertume légère et agréable, que les vrais connaisseurs de matcha reconnaîtront.

Dégusté par l'aristocratie Japonaise, il est produit sur de petites parcelles d'exception, selon des méthodes lentes ne permettant qu'une production très limitée.

Fabriqué au Japon, Uji, préfecture de Kyoto. 

Poids : 40 grammes

Soyez prudent lors du transport d'un pot ouvert ! Nous vous conseillons de le mettre très soigneusement dans votre sac / valise afin de ne pas secouer la poudre de matcha à l'intérieur du pot.  Sinon, il est probable que la poudre tombe dans la zone située entre le pot et le couvercle, puis, lors de l'ouverture la poudre peut s'échapper, ce qui serait particulièrement dommage. 

Comment le préparer ?

• Pour un matcha "Koïcha", c'est à dire fort, crémeux, il vous faudra 4g de matcha. Placer la poudre dans un bol "Chawan" propre et sec, puis ajouter 6 gouttes d'eau froide. Incorporez gentiment le matcha dans l'eau avec votre fouet en Bambou pour former un mélange très épais. Puis ajoutez 50ml d'eau chauffée à 70 degrés et continuez à battre avec votre fouet en bambou jusqu'à la création d'une mousse fine et délicate. Il est conseillé de battre de gauche à droite de façon parfaitement rectiligne et très énergique, et non avec des mouvements circulaires. 

• Pour l'Usucha (matcha ordinaire), vous aurez besoin de 2 grammes de matcha et 150 ml d'eau. La procédure est la même que pour le Koïcha. 

• Pour obtenir de l'eau à exactement 70 degrés, mélangez un peu d'eau froide avec de l'eau bouillante: 1 mesure d'eau froide avec 2 mesures d'eau bouillante devraient vous donner la température parfaite.

La température de l'eau ne doit pas dépasser 80 degrés, sans quoi le matcha développerait plus d'amertume que l'idéal.

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Comment choisir votre matcha ?

Il y a 3 indices par lesquels vous pouvez facilement déterminer la qualité d'un matcha : 

• La couleur : doit être brillante et vive. Si le matcha a une couleur vert émeraude cela signifie qu'il a été stocké et transporté avec soin, sans contact avec l'oxygène et la lumière du jour, donc le thé a conservé toutes ses propriétés. Si le matcha a une couleur jaune foncé ou sale cela signifie que ce n'est tout simplement pas un matcha pur ou qu'il a perdu ses propriétés à cause d'une interaction avec  de l'oxygène ou la lumière du soleil. Pour cette raison, après l'achat ne versez jamais le matcha dans un pot transparent et conservez-le dans un endroit sec et sombre.

• Le parfum : il doit être agréable, doux et en même temps saturé. Si le matcha sent le foin sec avec des notes d'amertume / d'algue (poisson) ou de jasmin (comme les thés verts et blancs chinois), alors cette variété n'a rien à voir avec le véritable matcha ou alors il a perdu ses propriétés pendant le traitement ou le stockage.

• Le goût : Le goût d'un bon matcha est doux, léger. Il ne doit certainement pas avoir un goût de poisson ou d'algue ! Le goût du matcha dépend grandement de la variété et de la saison au moment de sa récolte. La récolte de mai a un goût riche plus profond et un arôme sucré et respectivement, contient la plus grande quantité d'antioxydants et de chlorophylle. Récolté plus tard que juillet, le matcha peut avoir de l'amertume et il contient moins de vitamines et de minéraux que dans les variétés précoces.